光線除了會引發食(shí)品的劣變(biàn)反應之外(wài)，也會引起蛋白質和氨基(jī)酸的變化。而維生(shēng)素(sù)C受到光線照射更容易(yì)使(shǐ)其與其它食品成份作用(yòng)，以緻(zhì)大量流失。據研究分(fèn)析顯示，透明玻璃瓶(píng)裝的牛奶，維他命C的損失(shī)量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶産生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等(děng)裂(liè)解而損失營養價值，禮(lǐ)品鐵罐的不透光使得維他命(mìng)C的保存率較高(gāo)。

西安(ān)長方形鐵盒具有(yǒu)良好的密封性，保證物(wù)品的原汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性(xìng)對營養(yǎng)成份及感官品質的保存(cún)非常重要。比較(jiào)各種果(guǒ)汁包裝容器證明，容器(qì)的氧氣透過率直接影響果汁(zhī)的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保存較好，其中又以鐵罐較佳。