光線除了(le)會引發食品的(de)劣變(biàn)反應(yīng)之外(wài)，也會(huì)引起(qǐ)蛋白質和(hé)氨基酸的(de)變化(huà)。而(ér)維(wéi)生素c受到(dào)光(guāng)線(xiàn)照射(shè)更容易(yì)使其與(yǔ)其它食(shí)品成份作用，以緻大量(liàng)流失(shī)。據研究分(fèn)析顯(xiǎn)示(shì)，透(tòu)明玻(bō)璃瓶(píng)裝的牛奶(nǎi)，維他命c的(de)損失(shī)量比(bǐ)深色(sè)瓶裝的牛奶高(gāo)14倍，光(guāng)亦會(huì)使牛奶産(chǎn)生氧化異(yì)味，以及核(hé)素、甲(jiǎ)硫胺(àn)酸等裂解(jiě)而損失營養價值，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不(bú)透(tòu)光使得(dé)維(wéi)他命(mìng)c的保存率(lǜ)較高(gāo)。

西安(ān)長方形鐵(tiě)盒具有良(liáng)好的(de)密封(fēng)性，保證物品的原汁原味(wèi)。

包裝(zhuāng)容器對空(kōng)氣及(jí)其它揮(huī)發性氣(qì)體的阻隔(gé)性對營養成(chéng)份及感(gǎn)官(guān)品(pǐn)質的(de)保存(cún)非常重要。比較(jiào)各種(zhǒng)果汁(zhī)包裝(zhuāng)容器(qì)證(zhèng)明，容器(qì)的氧氣透(tòu)過率(lǜ)直接(jiē)影響果汁(zhī)的褐變(biàn)及維他(tā)命c的保(bǎo)存;氧氣(qì)透過率低的金(jīn)屬罐、玻璃瓶和(hé)鋁(lǚ)箔膠積(jī)層、紙(zhǐ)盒對維他命c的保存較好，其中(zhōng)又以鐵(tiě)罐較佳(jiā)。