光線除了(le)會引發食(shí)品的(de)劣變反應之外，也會引起蛋白(bái)質和(hé)氨基酸的(de)變化。而維生素c受到光線照射(shè)更容易使(shǐ)其與其它(tā)食品成份作用，以(yǐ)緻(zhì)大量流失(shī)。據研究分(fèn)析顯示，透(tòu)明(míng)玻(bō)璃瓶裝的(de)牛奶(nǎi)，維他(tā)命c的損失量比深色瓶裝(zhuāng)的牛(niú)奶高(gāo)14倍，光(guāng)亦會使牛奶(nǎi)産生氧化異味，以(yǐ)及核素、甲硫胺(àn)酸等裂(liè)解(jiě)而損失營(yíng)養價值，禮(lǐ)品鐵罐的不透光使(shǐ)得維他命c的保存率(lǜ)較高(gāo)。

西安(ān)長方(fāng)形鐵盒具(jù)有良(liáng)好的(de)密封(fēng)性，保證物(wù)品的原(yuán)汁原味(wèi)。

包裝(zhuāng)容器對(duì)空氣及(jí)其它揮(huī)發性氣體的(de)阻隔性對營養(yǎng)成份及感官品(pǐn)質(zhì)的保存(cún)非常(cháng)重(zhòng)要(yào)。比較(jiào)各種果汁(zhī)包裝(zhuāng)容器證明，容器的氧(yǎng)氣(qì)透過率直接影響果汁(zhī)的褐變及維(wéi)他(tā)命c的保存(cún);氧氣(qì)透過率低的金屬罐、玻(bō)璃(lí)瓶和(hé)鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積(jī)層、紙(zhǐ)盒對維(wéi)他命c的(de)保存較好(hǎo)，其中又以鐵罐較佳。