光線除了(le)會引發食品的劣變反應(yīng)之外(wài)，也會(huì)引(yǐn)起蛋白(bái)質和氨基酸的變化(huà)。而維(wéi)生素(sù)c受到光線照射(shè)更容易使(shǐ)其與其它食品成份作用，以緻(zhì)大量流失。據研究分(fèn)析顯(xiǎn)示，透(tòu)明玻璃瓶裝(zhuāng)的(de)牛奶(nǎi)，維他(tā)命(mìng)c的損失量比(bǐ)深色瓶裝(zhuāng)的牛奶高(gāo)14倍，光(guāng)亦會(huì)使牛(niú)奶産(chǎn)生氧化異(yì)味，以及核(hé)素、甲硫胺(àn)酸等裂解而損(sǔn)失營養(yǎng)價(jià)值，禮(lǐ)品鐵(tiě)罐(guàn)的(de)不透光使得維(wéi)他命(mìng)c的保存率較高(gāo)。

西安(ān)長方形鐵(tiě)盒具有良(liáng)好的(de)密封(fēng)性(xìng)，保證(zhèng)物(wù)品的(de)原(yuán)汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣及其它揮發性氣(qì)體的(de)阻隔(gé)性對(duì)營養成(chéng)份及感(gǎn)官品(pǐn)質的保存(cún)非常重要。比較(jiào)各種(zhǒng)果(guǒ)汁(zhī)包裝(zhuāng)容器證明，容器(qì)的氧(yǎng)氣透(tòu)過率直接(jiē)影響(xiǎng)果汁(zhī)的褐變及維他(tā)命c的保存;氧氣(qì)透過率(lǜ)低(dī)的金(jīn)屬罐(guàn)、玻璃瓶和(hé)鋁箔膠積層、紙(zhǐ)盒對維他命c的(de)保存較(jiào)好(hǎo)，其中(zhōng)又以(yǐ)鐵(tiě)罐較佳(jiā)。