光線(xiàn)除了會(huì)引發食品的劣(liè)變反(fǎn)應之外，也(yě)會引起蛋(dàn)白質(zhì)和氨(ān)基酸(suān)的變(biàn)化。而維生(shēng)素c受(shòu)到光線照射更(gèng)容易使(shǐ)其與其(qí)它食(shí)品成份作用，以緻大量流(liú)失。據(jù)研究分析(xī)顯示(shì)，透明玻璃(lí)瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)c的損(sǔn)失量比深(shēn)色瓶(píng)裝的牛奶高(gāo)14倍，光亦(yì)會使(shǐ)牛奶産生(shēng)氧化異味，以及(jí)核素、甲硫胺酸等裂解(jiě)而損失營養(yǎng)價(jià)值，禮品(pǐn)鐵(tiě)罐的不(bú)透光(guāng)使得維他命c的(de)保存率(lǜ)較(jiào)高。

西(xī)安長方形(xíng)鐵盒(hé)具有良好(hǎo)的密(mì)封性，保證(zhèng)物品(pǐn)的原汁(zhī)原味(wèi)。

包裝容器(qì)對(duì)空氣及其(qí)它揮(huī)發(fā)性(xìng)氣體(tǐ)的阻隔性(xìng)對營(yíng)養成份及感官(guān)品質(zhì)的保存非(fēi)常(cháng)重要。比較各(gè)種果汁(zhī)包裝容器證明(míng)，容(róng)器的(de)氧氣透(tòu)過(guò)率直(zhí)接影(yǐng)響果汁的(de)褐變及維(wéi)他命c的保(bǎo)存;氧氣透(tòu)過率低的(de)金屬罐、玻(bō)璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命c的保(bǎo)存較好，其中又(yòu)以鐵(tiě)罐較佳。