光線除(chú)了會引發食(shí)品的劣(liè)變(biàn)反應之(zhī)外,也會引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照(zhào)射更容易(yì)使其與其(qí)它食品成(chéng)份作用,以緻大(dà)量(liàng)流(liú)失。據研究分析顯示,透明玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶,維他命C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦(yì)會使牛奶産生氧化異味,以及核素、甲硫胺酸等裂解而損(sǔn)失營養價值,禮品鐵罐的不透光使得維他命C的保(bǎo)存率較高。
西(xī)安長方形鐵盒具有良好的密(mì)封性,保(bǎo)證物品的原汁原味。
包(bāo)裝容器對空氣及其它揮發性(xìng)氣體的(de)阻隔性(xìng)對營(yíng)養成份及(jí)感官品(pǐn)質的保(bǎo)存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明,容(róng)器的氧氣透過率直(zhí)接影響果(guǒ)汁的褐變及(jí)維他命C的保存;氧氣透過率低的(de)金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔膠(jiāo)積層、紙盒(hé)對維他命C的保存較好,其中又以鐵罐較(jiào)佳。