光線除了會(huì)引發食品(pǐn)的劣變反應之外，也(yě)會引起蛋白質(zhì)和(hé)氨(ān)基酸的變(biàn)化。而維生(shēng)素C受到光線(xiàn)照射更(gèng)容易使其(qí)與其(qí)它食品成份作用，以緻大量流失。據研究分析(xī)顯(xiǎn)示，透明玻璃(lí)瓶裝(zhuāng)的牛奶，維(wéi)他命C的損(sǔn)失量(liàng)比深色瓶(píng)裝的(de)牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶産生(shēng)氧化異味，以及核素、甲硫胺酸(suān)等裂解而損失營養價值，禮品鐵(tiě)罐的不(bú)透光使得維他命(mìng)C的(de)保存率較高。

西安長方(fāng)形鐵盒具有良好(hǎo)的密封性(xìng)，保證物品(pǐn)的原汁原味。

包裝容(róng)器對空氣及其它揮發性氣(qì)體(tǐ)的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非(fēi)常重要(yào)。比較各(gè)種果汁包裝容(róng)器證(zhèng)明，容器的(de)氧氣透過率直(zhí)接影(yǐng)響果汁的(de)褐變及(jí)維他命C的保(bǎo)存;氧氣(qì)透過率低的金屬罐、玻璃(lí)瓶和鋁(lǚ)箔膠積層、紙盒對維他命C的保(bǎo)存較好，其中又以鐵罐(guàn)較(jiào)佳。