光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨基酸(suān)的變(biàn)化。而維生素C受到光線照(zhào)射更容易使其與其它食品成(chéng)份作用，以(yǐ)緻大量流失。據研究(jiū)分(fèn)析顯示，透明玻璃(lí)瓶裝的牛(niú)奶，維他命C的損(sǔn)失量(liàng)比深色瓶裝的牛(niú)奶高(gāo)14倍，光亦會使牛奶(nǎi)産生氧化異(yì)味，以(yǐ)及核素、甲硫(liú)胺酸(suān)等裂解而損失營養價值，禮(lǐ)品鐵(tiě)罐(guàn)的不透光使得維他命C的保存率較高。

西(xī)安長方形鐵(tiě)盒具有良好的(de)密封性，保證(zhèng)物品的原汁原(yuán)味。

包裝容器對(duì)空氣及其它揮發性氣體的阻(zǔ)隔性對營養(yǎng)成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容器證明，容器(qì)的氧氣透過率直(zhí)接影響果(guǒ)汁的褐變(biàn)及維(wéi)他命C的(de)保存;氧氣透過率(lǜ)低的金屬(shǔ)罐、玻璃瓶(píng)和鋁箔膠積層、紙盒對維他命(mìng)C的保存較好(hǎo)，其(qí)中又以(yǐ)鐵(tiě)罐較佳。