光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨基酸(suān)的變(biàn)化。而(ér)維生素C受到(dào)光線照射更容易使其與其(qí)它食品成份作用，以緻大(dà)量流(liú)失。據研究分析顯示，透明(míng)玻璃瓶裝的(de)牛奶，維他命(mìng)C的損失量比深色瓶(píng)裝的牛奶(nǎi)高14倍，光(guāng)亦會使牛奶産生氧化異味，以(yǐ)及核素、甲硫胺酸等裂解而(ér)損失(shī)營養價值，禮(lǐ)品鐵罐的不透光(guāng)使得維(wéi)他(tā)命C的保存率較(jiào)高。

西安長方形鐵盒(hé)具有良好的密封性，保證(zhèng)物品的原汁原(yuán)味。

包(bāo)裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及(jí)感官品質的保(bǎo)存非常(cháng)重要。比較各種果(guǒ)汁包裝容(róng)器證明，容(róng)器的氧(yǎng)氣透過率直接影響果汁的褐(hè)變(biàn)及維他命C的保存;氧(yǎng)氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒(hé)對維他命(mìng)C的保存較好，其中又以鐵罐較佳。