光線除了會引發食品的劣變反應(yīng)之外，也會引起蛋白質(zhì)和氨基酸(suān)的變(biàn)化。而(ér)維生素C受到光線照(zhào)射更容易使(shǐ)其與其它食品成份作用，以緻大量流失。據研究分析顯示(shì)，透明(míng)玻璃瓶(píng)裝的(de)牛(niú)奶，維他命(mìng)C的損失量比深色瓶裝的(de)牛奶高14倍，光亦(yì)會使牛奶(nǎi)産生氧化異味，以及核(hé)素、甲硫(liú)胺酸(suān)等裂解而損失(shī)營養價值，禮品鐵罐(guàn)的不透光使得維他(tā)命C的保存率較高。

西(xī)安長方形鐵(tiě)盒具有(yǒu)良好的(de)密封性，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原味。

包(bāo)裝容器對(duì)空氣(qì)及其它揮發性氣體的阻(zǔ)隔性(xìng)對營養成份及感官品質的保(bǎo)存非常重要(yào)。比(bǐ)較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直(zhí)接影響果(guǒ)汁(zhī)的褐變及維他命C的保存;氧(yǎng)氣透過率(lǜ)低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠(jiāo)積層、紙盒對維他命(mìng)C的保存較(jiào)好，其中又以鐵罐較(jiào)佳。