光(guāng)線除了會引發(fā)食品的劣變(biàn)反應之(zhī)外，也會引起蛋(dàn)白質和氨基酸(suān)的變(biàn)化。而維生素c受到光線照(zhào)射更(gèng)容易使(shǐ)其(qí)與其(qí)它食品成(chéng)份作用(yòng)，以(yǐ)緻大(dà)量流失。據研究(jiū)分析(xī)顯示，透明(míng)玻璃(lí)瓶(píng)裝的牛(niú)奶，維他命(mìng)c的損(sǔn)失量比深色瓶(píng)裝的牛奶高14倍(bèi)，光亦會使牛奶(nǎi)産生氧(yǎng)化異味(wèi)，以及(jí)核素、甲硫(liú)胺酸等裂解而(ér)損失營養價值(zhí)，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐的不透光使得(dé)維他(tā)命c的(de)保存率較高。

西(xī)安長方形(xíng)鐵盒具有良好(hǎo)的密封(fēng)性，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原(yuán)味。

包裝容(róng)器對空氣(qì)及其(qí)它揮發性氣體(tǐ)的阻隔性(xìng)對營(yíng)養成份及(jí)感官(guān)品質(zhì)的保存非(fēi)常重要。比(bǐ)較各(gè)種果汁包(bāo)裝容(róng)器證明，容(róng)器的氧氣(qì)透過(guò)率直(zhí)接影(yǐng)響果(guǒ)汁(zhī)的褐變(biàn)及維(wéi)他命c的保存;氧(yǎng)氣透過率(lǜ)低的金屬罐、玻璃瓶(píng)和鋁箔(bó)膠(jiāo)積層(céng)、紙盒(hé)對維(wéi)他命(mìng)c的保存較好，其(qí)中又以鐵罐較佳。