光線除(chú)了會引(yǐn)發食品(pǐn)的劣(liè)變反應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和氨基酸(suān)的變化。而(ér)維生(shēng)素(sù)c受到光(guāng)線照(zhào)射更(gèng)容(róng)易(yì)使(shǐ)其與其(qí)它食品成(chéng)份作用(yòng)，以(yǐ)緻大(dà)量流(liú)失。據研究(jiū)分(fèn)析顯(xiǎn)示，透明(míng)玻璃(lí)瓶裝的(de)牛(niú)奶，維他命(mìng)c的損(sǔn)失量(liàng)比(bǐ)深色瓶裝的牛奶(nǎi)高14倍(bèi)，光(guāng)亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生(shēng)氧化異味(wèi)，以及(jí)核素(sù)、甲硫(liú)胺酸等裂(liè)解而(ér)損失(shī)營養價值，禮(lǐ)品鐵(tiě)罐的不(bú)透光(guāng)使(shǐ)得維他命c的保存(cún)率較(jiào)高。

西(xī)安長方形(xíng)鐵盒(hé)具有(yǒu)良好(hǎo)的密封性，保證(zhèng)物品(pǐn)的原汁(zhī)原(yuán)味。

包(bāo)裝(zhuāng)容器對空氣(qì)及其它揮(huī)發性(xìng)氣體的阻隔性(xìng)對營(yíng)養(yǎng)成份及感官(guān)品(pǐn)質的保(bǎo)存非常重要。比(bǐ)較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容(róng)器證(zhèng)明，容(róng)器的氧氣(qì)透過(guò)率直(zhí)接影響果汁的褐變及維(wéi)他命(mìng)c的保存(cún);氧(yǎng)氣透(tòu)過率(lǜ)低的金屬(shǔ)罐、玻(bō)璃瓶和鋁箔膠(jiāo)積層(céng)、紙盒(hé)對維他命(mìng)c的保存(cún)較(jiào)好，其(qí)中又以鐵罐較佳。