光線除了會引(yǐn)發食品的劣變(biàn)反應之外，也會引起蛋白質(zhì)和(hé)氨基酸的(de)變化。而維生素C受到(dào)光線照射更容(róng)易(yì)使其與其它(tā)食品成份作用，以緻(zhì)大量流失(shī)。據研究分析顯示，透明玻(bō)璃瓶裝的牛奶，維(wéi)他命C的損失量比深色瓶(píng)裝(zhuāng)的牛奶高14倍(bèi)，光亦會(huì)使牛(niú)奶産(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫胺(àn)酸等裂解(jiě)而損失營(yíng)養價值，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不透光使得維他命C的保存率較高。

西安(ān)長方形鐵(tiě)盒具(jù)有良(liáng)好的密封(fēng)性，保證物品的原汁(zhī)原味。

包裝容器(qì)對空氣及其它揮發性氣體的阻隔(gé)性對營(yíng)養(yǎng)成份及感官品質的(de)保(bǎo)存非常(cháng)重要。比較(jiào)各種(zhǒng)果汁(zhī)包裝容器(qì)證明，容器的氧氣透過率直接(jiē)影響果汁(zhī)的(de)褐變及維他命C的保存;氧氣透過(guò)率低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶和(hé)鋁箔(bó)膠積層、紙盒對(duì)維他命C的(de)保存較好，其中又以(yǐ)鐵罐較佳(jiā)。