光線除了會引發食品的劣變反應之(zhī)外，也會引起蛋白質和氨基酸(suān)的變(biàn)化。而(ér)維生素(sù)C受到(dào)光線照射更容易使(shǐ)其與其(qí)它食品成份作用，以緻大(dà)量流失。據研究(jiū)分析顯示，透明玻璃(lí)瓶(píng)裝的牛奶，維他命(mìng)C的損(sǔn)失量比深色瓶(píng)裝的牛奶高14倍，光亦(yì)會使牛奶(nǎi)産生氧化異味，以及核素、甲硫(liú)胺酸等裂解而損失(shī)營養價值(zhí)，禮品鐵罐的不透光使得維他(tā)命C的保存(cún)率較高。

西(xī)安長方形(xíng)鐵盒具有良好(hǎo)的密封性，保證(zhèng)物品的原汁(zhī)原味。

包(bāo)裝容器對空氣及其它揮發性氣體的(de)阻(zǔ)隔性對營養成份及(jí)感官品質(zhì)的保(bǎo)存(cún)非(fēi)常(cháng)重要。比較各種果(guǒ)汁包裝容器證明，容(róng)器的氧氣(qì)透過率直(zhí)接影響果(guǒ)汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命(mìng)C的保存較好，其中又以(yǐ)鐵罐較佳。