光線除了會引發食品(pǐn)的劣變反應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質(zhì)和氨基酸(suān)的變化。而維生(shēng)素(sù)c受到光線照(zhào)射更容(róng)易使其(qí)與其(qí)它食品成份作用(yòng)，以(yǐ)緻大量流失。據研究(jiū)分(fèn)析顯示(shì)，透明(míng)玻璃(lí)瓶裝的牛(niú)奶，維他命(mìng)c的損(sǔn)失量(liàng)比(bǐ)深色瓶裝的牛奶(nǎi)高14倍，光(guāng)亦(yì)會使牛奶(nǎi)産生氧化異(yì)味，以及核素、甲硫(liú)胺酸等(děng)裂(liè)解而(ér)損失營(yíng)養價值，禮品(pǐn)鐵罐的不(bú)透光(guāng)使得(dé)維(wéi)他(tā)命c的保存(cún)率較(jiào)高。

西(xī)安(ān)長方形(xíng)鐵盒(hé)具有(yǒu)良好(hǎo)的密封性，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原(yuán)味。

包(bāo)裝容器對(duì)空氣(qì)及其(qí)它揮發性(xìng)氣體的阻隔性(xìng)對營(yíng)養(yǎng)成份及(jí)感官(guān)品質(zhì)的保存非常(cháng)重要。比(bǐ)較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容器證明，容(róng)器的氧氣透過率直(zhí)接影(yǐng)響果(guǒ)汁(zhī)的褐(hè)變及維他命(mìng)c的保(bǎo)存(cún);氧(yǎng)氣透過(guò)率(lǜ)低的(de)金屬(shǔ)罐、玻璃瓶(píng)和鋁(lǚ)箔膠積層(céng)、紙盒對維他命(mìng)c的保(bǎo)存較好，其(qí)中又以(yǐ)鐵罐較(jiào)佳。